Nguyên liệu:
-
cải thảo: 3 kg
-
củ cải: 2 củ to
-
hành tây: 2 củ
-
cà rốt: 3 củ
-
táo hoặc lê: 1 quả (mình dùng cả 2 loại cho ngon)
-
gừng: 1 củ
-
ớt: 3-4 quả tùy thuộc sở thích ăn cay
-
hành lá, hẹ
-
ớt bột Hàn Quốc
-
tép muối( mua trong siêu thị thực phẩm Hàn Quốc)
-
muối hạt, đường
-
bột gạo, hoặc gạo nếp nửa bát ăn cơm
Thực hiện:
Bước 1:
-
tách từng lá cải thảo hoặc muốn để lâu hơn thì ko tách
lá mà cắt dọc 1/2, 1/4 , để cả cây), lấy muối hạt xát vào từng lá. Ko mạnh tay
quá để lá ko bị nẫu, khi ngâm sẽ không bị ngấm nước
-
sau khi xát muối xong thì ngâm cải thảo trong chậu nước
muối nhạt trong 6h, vớt cải thảo ra rửa lại với nước lã 2 lần, vắt nhẹ để cải
thảo ráo nước như hình. (nếu muốn ăn nhanh hơn thì có thể cắt khúc 3 cm).
Bước 2:
- cà rốt, củ cải, hành tây gọt vỏ thái sợi
một nửa dài 3cm, nửa còn lại cắt nhỏ
-
lê, táo, gừng, tỏi, ớt bỏ hạt cắt nhỏ
-
hành lá, hẹ cắt khúc dài 3cm
Bước 3: cho một nhúm muối hạt vào cà rốt, củ cải, hành tây,
hành lá, hẹ đã thái sợi,bóp nhẹ rồi xả lại bằng nước cho đỡ cứng rồi để ráo
nước
Bước 4:
- nấu bột gạo hoặc gạo nếp như cháo
lỏng (mùa hè có thể ko cần)
- cà rốt, củ cải, hành tây, lê,
táo, gừng, ớt, tỏi đã cắt nhỏ, tép muối xay nhuyễn
- cho hỗn hợp vừa xay trộn với cháo
lỏng, 2 thìa đường và ớt bột Hàn Quốc
- nếm thử hỗn hợp nếu thấy nhạt thì
có thể cho thêm chút muối (tùy thuộc vào độ mặn của cải thảo khi ngâm)
- tiếp đến cho các loại rau củ thái
sợi ở bước 3 vào hỗn hợp trên đảo đều
Bước 5:
-
trải lá cải thảo ra, dùng hỗn hợp vừa trộn quết vào sao
cho đều (không cần phết dầy)
-
xếp từng lá cải thảo vào hộp
-
hộp cải thảo sau khi đã xếp đầy thì để 12-14h sau đó bỏ
ngăn mát tủ lạnh, sau 2-3 ngày là ăn được
Photographer: Dung Dân Dã
